PALUDIER （パリュディエ）
ゲランドの塩 海の果実
花びらを摘むように収穫した希少な塩
- [ 商品詳細 ]
- ■サイズ 直径8.5×高さ6ｃｍ
- ■内容量 125ｇ
- ■原材料 海水
- ■箱有無 無
- ■ブランド紹介
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ゲランドの自然海塩は、少なくとも9世紀には塩田が開発・生産されていたと文献に記されています。
LE PALUDIER はフランス・ブルターニュ半島南部のゲランドの塩田で、原始的な古代からの伝統製法を用いて海水から海塩を作っています。ゲランドの塩田は現在約1800ヘクタール。この塩田への海水の取り込みは、ポンプなどを使わず干満の差を利用して、水路から貯水池に取り込みます。この水量を調節するのはベテラン塩職人（Paludier：パリュディエ）の腕のみが頼りです。太陽と風の恵みによって作られる、100％自然のままの海塩（灰色のあら塩）が生まれるゲランドの塩田は、職人たちの手によって守り続けられています。
塩田の表面に浮く小さな白い結晶を、水面に浮く花びらを摘むように手作業で採取される「ゲランドの海の果実」は、きわめて希少価値が高く、プロの料理人たちも激賞する幻の塩です。 - →PALUDIER （パリュディエ）取り扱い商品
フランスのブルターニュ地方。
美しい大西洋に囲まれた半島の南部、ゲランドはさまざまな野鳥たちが群れ集う自然の宝庫です。
ここにフランスのシェフ達が愛する最高品質の塩があります。
このゲランドの塩は、1000年も前から守り続けられた塩田で作られています。
その塩田は、ポンプなどは使わず干満の差を利用して、海水を水路から塩田へと引き込んでいきます。
その水量を調節する加減は、パルディエと呼ばれるベテランの塩職人の経験だけが頼りです。
パルディエによって引き込まれた海水はその後、迷路のような水路を経て採塩池に辿り着きます。
夏の間、太陽と風の力で海水は約3ヶ月の歳月をかけてゆっくりと濃縮され、ゲランドの塩の結晶が誕生していきます。
通常、自然に結晶した塩の採取は、”ラス”という3Ｍにも及ぶ伝統的な木製の道具を使用して行いますが、”海の果実”と呼ばれる塩田の水面に最初に浮かぶ小さな白い結晶は、花びらを摘むように職人がていねいに収穫を行います。
結晶のままの自然塩は、煮込み料理などよりも、サラダや肉料理などの仕上げ、つけ塩に使うとより素材の旨みや甘みを引き出してくれます。
また、からだに優しいゲランドの塩は、ヨーロッパの安全基準にもしっかりと守られています。
ナチュール・エ・プログレといわれるＥＵでも有数の有機農業推進団体の厳しいレベルのもと、工場や養殖場からの公害などの環境から、作業道具、加工や包装に至るまで管理されています。
ゲランドの塩職人が、花びらを摘むように収穫した海の果実。
とてもエコロジーな製法を守り続けるゲランドを応援すると思えば、ちょっとぐらいの贅沢をしてもバチは当たらないと思います。
これがあれば、もっとうれしい、楽しい。
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