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長谷園(ながたにえん)

いぶしぎん (卓上燻製器)

お家で本格スモーク料理

調理の仕方を変えるだけで、いつもの食材の味わいも変えられることが料理の楽しみでもあると思います。ご紹介する長谷園(ながたにえん)のいぶしぎん (卓上燻製器) は、燻すだけで味も香りも新発見することが出来る、家庭用の手軽な調理器具。香りが間違いなく美味しさを倍増させ、お酒を楽しむ人にとっては、最高の器具。また煙は外に逃さないので、家庭用とはいえ、気になる匂いの心配はありません。今日は何を燻そうか。と自宅で過ごす週末もさらに楽しみになります。

燻す美味しさ

「いかに飯をうまく食い、いかに酒をうまく呑むか」。この長谷園(ながたにえん)のテーマを直に感じられるいぶしぎん (卓上燻製器)。工程はとてもシンプルです。

1. 鍋底にアルミホイルを敷き、付属のチップを置く。
2. もう1枚のアルミホイルのふちを持ち上げて受け皿を作り、チップの上にセットする。
3. 付属の網に食材を並べ、鍋にセットする。
4. 蓋をとった状態で強火にかけ、4〜5分後、チップから煙が出てきたら蓋をする。
5. 蓋をして溝の縁から煙がでてきたら溝に水を注ぎ、数分後に火を止め、そのまま予熱で燻す。
※チップの量や時間はサイズによって異なります。詳細は説明書をご覧ください。

燻製の美味しさの一つである香り。裏を返せば、これが自宅で挑戦しづらいポイントでもありました。長谷園(ながたにえん)は、その解決策として水に注目。窯の縁に設けた蓋受けの溝に水を入れることで中を密封(シーリング効果)し、外に煙や匂いが出ることを防ぐ作りになっています。

燻製とはそもそも保存するための知恵で、煙の殺菌効果によってお肉や魚介類の長期保存を可能にしたのです。その効果も知った上で、より美味しくするために長年研究・開発されたのがこちらのいぶしぎん (卓上燻製器)。チーズや肉類、たこやエビといった魚介類、お野菜など、様々な食材もいつもとは全く違う味わいに。燻製の香りは他の料理では味わえないご馳走です。その他、ハーブの香りが楽しめるローストポークや、焼きいもも作ることが出来ます。お料理が好きな方への誕生日プレゼント、お酒がお好きな方へのギフトにもおすすめです。

調理に最適な伊賀土

鎌倉時代に生産が始まり、古くは茶陶(茶の湯に用いる陶器)として、現在は日常の器として活躍する伊賀焼。
生産地の伊賀市はかつて琵琶湖の底であったと言われていて、古琵琶湖層と呼ばれる地層から採れる伊賀の土の中には、400万年も前に生息していた有機物が多く存在します。そしてこの土を高温で焼くと有機物が発泡し、土の中に細かな気孔が数多く生まれます。この状態になった土は熱をすぐに通さず、一度蓄熱する性質を持つため、じっくりと熱を伝えられることから、調理に適した土と言えるのです。日本で取れる土の中で、土鍋にできるほどの耐火度を持つのは伊賀の土のみと言われています。

熱に強い特性を活かし、「伊賀の七度焼き」と呼ぶ高温で何度も焼く製法を取り入れていますが、焼きすぎて窯の中で壊れてしまうものも。完成品として取り出せるものはごくわずかで、とても手間のかかる焼き物なのです。こうした工程を経て出来上がった伊賀焼は、力強い形、独特の土の風合いが特徴でもあります。

成形、部品を取り付けるといった、すべての土鍋作りに人の手が入り、その目で判断しながら丁寧なものづくりを続ける老舗、長谷園(ながたにえん)。長く使って頂くためにパーツごとの販売にも力を入れており、一部が壊れたら使えなくなってしまう一過性のものではなく、私たちの暮らしに長く寄り添う相棒となるような道具を作り続けています。

いぶしぎん (卓上燻製器) (ミニ)
   

 

  • いぶしぎん (卓上燻製器) (ミニ)
  • いぶしぎん (卓上燻製器) (小)
  • 外に煙や匂いが出にくい作りで、ご家庭で気軽に燻製料理をお楽しみ頂けます
  • 側面
  • 内側
  • 底面
  • 蓋
  • サイズイメージ(ミニ)
  • 金網付き
  • サイズイメージ(小)
  • 内側
  • 調理に適した伊賀土。土鍋にできるほどの耐火度を持つのは伊賀の土のみと言われています
  • 本体とふたの間に水を張るシーリング効果で、煙が外に漏れない仕組み
  • 陶敷板(陶器の鍋敷き)
  • 陶敷板(陶器の鍋敷き)
  • 約20回分のチップも一緒にお届け
  • 金網
  • 左:ミニ、右:小
  • 写真、図付きで丁寧に説明された説明書付き
  • ご自宅で手軽に燻製が楽しめます
サイズ ミニ:直径約17.5×高さ約8.5(cm) ※蓋の高さ約6.5cmを除く
小:直径約23×高さ約10(cm) ※蓋の高さ約7.5cmを除く
付属品 金網、陶敷板、チップ100g(約20回分)

陶敷板サイズ
ミニ:縦約15.5×横約15.5(cm)
小:縦約19.5×横約19.5(cm)
重量 ミニ:約1360g
小:約2780g
※陶敷板・網を除く
素材 伊賀土(粗土)
生産国 日本
箱有無
対応機器 電子レンジ:×
食器洗浄機:×(乾燥機は使用可)
オーブン:×
直火:◯
IH:×

商品特徴

  • ◇ご家庭でも気軽に燻製料理を楽しむことが出来る、燻製土鍋です。
    ◇本体とふたの間に水を張るシーリング効果で、煙が外に漏れない仕組みになっています。
    ◇詳しい調理方法、レシピなどが書かれた説明書付き。

取り扱いについて

  • ◇ご使用前の目止めは不要です。
    ◇火にかける際は、必ず底面がよく乾いていることを確認してください。(ひび割れの原因になります)
    ◇揚げ物鍋としてのご使用はお止めください。
    ◇土鍋の表面に細かなひびが入ることがありますが、これは「貫入」といって釉薬の部分に入るもので、焼き物ならではの特徴です。ご使用上、問題はございません。
    ◇ご使用後は、汚れを中性洗剤で落とし、洗浄後は底面を上にして十分に乾燥させてください。

ブランド紹介

長谷園(ながたにえん)

長谷園(ながたにえん)

1832年(天保3年)、三重県の伊賀・丸林の地で長谷源治が初代当主として開窯。およそ200年の歴史を持つ老舗の窯元です。
「作り手は真の使い手であれ」「いかに飯をうまく食い、いかに酒をうまく呑むか」といった「使う」目線の器作りが特徴で、その視点と良質な伊賀の土を活かしてプロの味を自宅で簡単に再現出来る土鍋を開発。さらに歴史資料館、作陶体験する環境を作り、伊賀焼の魅力も発信しています。近年では炊飯器も手掛けるなど、変化するライフスタイルにも柔軟に対応しながら、常に時代を見据えたものづくりを続けています。

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いぶしぎん (卓上燻製器)

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